Raspberry Vanilla Muffins

Los Frutos Rojos contienen muchas vitaminas y si los utilizamos para hacer unos deliciosas Muffins, será la combinación perfecta!!

Para el desayuno "especial" de los domingos, para tomar una tarde de café de esas en las que tienes invitados, para las fiestas de los peques...

Sirven para todo!! 

Ingredientes:

- 150 gr. de harina
- 125 gr. de mantequilla o margarina
- 100 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de leche
- 2 huevos
- 1 limón
- 1 cucharadita de levadura
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 100 gr. de frambuesas (las puedes sustituir por fresas, pepitas de chocolate...)


Preparación:

Mezclar la harina con la levadura, tamizarla y reservar en un bol. Batir la mantequilla/margarina (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que se ablande y blanquee, formándo una mezcla homogénea. Añadir la ralladura de medio limón y dos cucharaditas de esencia de vainilla (se puede utilizar azúcar vainillado). Batir para incorporar bien toda la mezcla.

Agregar los huevos uno a uno, no incorporar el siguiente hasta que el primero esté bien integrado. Añade también las dos cucharadas de leche y bate todo hasta obtener una mezcla cremosa.  Incorpora la harina poco a poco, mezclando bien para que no queden grumos, hasta que masa sea homogénea. 

Precalentar el horno a 170ºC. Llenar los moldes de magdalenas hasta 2/3 de su capacidad, y colocar una o dos frambuesas partidas en trocitos en cada cápsula, dependiendo del tamaño.  Hornear los Muffins durante unos 20 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Si quieres los puedes decorar con unas virutas de chocolate.